滷雞爪做法,學會再也不用去外面買了

官方推薦 2019/10/15 檢舉

正宗滷雞爪

食材:雞爪10隻 生薑1塊 八角3顆 香葉5片 生抽3湯匙 老抽2湯匙 料酒1湯匙 白糖15g 鹽、雞精適量

1.雞爪剪掉指甲,洗幾遍。

2.生薑一塊,八角三顆,香葉五片,雞爪洗凈,老抽生抽準備好。

3.鍋裡放水燒開,把雞爪焯水,然後撈起瀝幹。

4.乾淨鍋裡放入適量水,加入八角、香葉、生薑(用刀背拍一下),加入3湯匙生抽,2湯匙老抽,1湯匙料酒,15克白糖,少許鹽,然後倒入雞爪。

5.蓋上鍋蓋大火燒開然後開中火慢慢燉12分鐘左右。鍋裡的湯水大約還剩1/3的時候,這時的雞爪骨酥肉糥,然後加入少許雞精就可以了。

6.然後用筷子夾出(如果燒制過程中想翻動雞爪,也要筷子翻,不要用鍋鏟,以免弄破外皮)

7.把雞爪放在大碗裡自然冷卻半小時。

8.然後裝盤,這樣的滷雞爪,表皮乾爽不粘。而且雞爪肉的膠質已慢慢凝固,吃起來有嚼勁。

小貼士:

1.鹵湯香料不用太多,香味太濃了,反而吃不出食物本身的味道,而且吃過後嘴裡的回味是苦澀的。

2.鹵湯裡的鹽可加可不加,因為老抽生抽還有雞精都有鹹味的。

3.冷卻半小時後吃味道最佳。

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